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炸天妇罗怎么制作

油炸,食品是我国传统的食品之一,因其酥脆可口、香气扑鼻,能增进食欲,所以深受许多成人和儿童的喜爱。可是大部分都是肉类,今天就带你看看那些与众不同的素味炸食,如果你都吃过的话,那可就称得上吃货大神了哦~...

美食食谱狗亚体育ios官方下载网|2015-11-18

  油炸,食品是我国传统的食品之一,因其酥脆可口、香气扑鼻,能增进食欲,所以深受许多成人和儿童的喜爱。可是大部分都是肉类,今天就带你看看那些与众不同的素味炸食,如果你都吃过的话,那可就称得上吃货大神了哦~

  炸天妇罗

炸天妇罗怎么制作1

  主料:海虾(适量)、西葫芦(适量)、紫苏叶(适量)、南瓜花(适量)、豆角(适量)、茄子(适量)、白萝卜(适量)

  调料:低筋面粉(50克)、冰水(100毫升)、蛋清(一个)、盐(少许)、柴鱼高汤(100毫升)、酱油(25毫升)、味醂(25毫升)

炸天妇罗怎么制作2

  小窍门:

  1、天妇罗传统的吃法是吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁食用,在家里制作有时就不那么讲究了,用盐和白胡椒碎调成的佐料一样味道不错。

  2、传统天妇罗是用纯芝麻油炸制的,不过芝麻油香气浓,容易抢味,所以现在餐厅就会兑入少许菜籽油,让食材的本味能更好发挥出来。

  3、调制炸天妇罗的面衣时一定要用冰水,这样才能出现像雪花一样酥酥的样子。

  4、一定要等油炸前再进行面衣的调制,否则面衣放久了会出筋、变黏,影响天妇罗的酥脆感。

  5、油温更是关键中的关键。太热,面衣和原料都会变焦,吸油过多;偏低,面衣不脆,原料也会因为吸油而绵软,所以制作时必须将油温控制在175~180度左右。

  6、温油锅即三四成热,油温70100度,为油面平静,无青烟,无响声。热油锅即五六成热,油温110170度,油表面无青烟,四周向中间翻动。旺油锅即七八成热,油温180220度,油面有轻烟、平静,用手勺搅动时有响声。

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